一、先看清西航店的“火”：3/6/9元不是“低价甩卖”，是“算透社区的账”

很多人觉得“低价=不赚钱”，但西航店加盟商李哥（之前是上班族，没做过餐饮）用数据打破了这个误区：单月营收18万，食材成本占比52%，净利润能到35%——比同区域做传统火锅的贤和庄加盟店（客单价80元，净利润28%）还高。这背后是3/6/9元模式的3个“算账逻辑”，也是能复制的核心：

1.定价跟着“社区钱包”走，不盲目跟风

西航社区是老国企家属区，人均月消费在3000-4000元，李哥一开始想照搬某市井火锅品牌的“12元荤菜”，总部帮他算完账后改了策略：

3元区：选本地能采购的当季素菜（娃娃菜、菠菜、豆腐），进货价1-1.5元，毛利率60%以上；

6元区：做“小份荤菜”（嫩牛肉、鸭肠各2两装），总部冷链直供，成本3.2元，比市场批发省0.8元；

9元区：放特色菜（手打虾滑、卤牛腩），用总部预加工半成品，省去手工费，成本5元，还能保证口感统一。

对比之下，隔壁大队长火锅的荤菜多是15元起，客群就局限在“偶尔聚餐的年轻人”，而李哥的店靠“日常消费得起”，把社区老人、宝妈、学生都变成了回头客。

2.食材“省在供应链，不省在品质”

低价的关键不是“偷工减料”，是“供应链控本”。西航店能做到3元素菜还新鲜，靠的是总部的“双轨供应链”：

核心底料：川渝合作社直采牛油、辣椒，总部中央厨房统一炒好，冷链送到店，比李哥自己在西安批发市场买，每斤省3元；

本地食材：总部给“合格供应商名单”，李哥每天早上去附近菜市场选青菜，比从外地调货新鲜，损耗率从8%降到3%；

半成品助力：9元的卤牛腩是总部预卤好的，加热就能用，李哥不用雇卤菜师傅，每月省4000元人工费。

而有些做低价火锅的品牌（比如某地摊火锅），为压成本用冻了3个月的肉，开业1个月就被投诉，这也是我们坚决不做的——低价要建立在“能复购”的基础上，不然再火也是昙花一现。

3.小店“小而精”，成本压到最低

西航店50㎡，只放6张桌，没有豪华装修，却比大店更灵活：

装修：用竹编马扎、手绘墙（总部免费设计），连工带料花了2.3万，比大队长火锅的装修费省60%；

人工：李哥和老婆再加1个服务员就够，忙时总部派兼职支援，不用固定雇人；

水电：底料操作台用节能灶，每月电费比传统火锅店省500元。

这些细节看似小，却让西航店的“固定成本”比同规模传统火锅店少1.2万/月——这也是3/6/9元模式能赚钱的“隐形前提”。

二、从西安西航到你的城市：模式复制要过3关，总部帮你“扛过去”

很多创业者担心“西航店能火，我这不行”，其实只要你的选址是“社区、县城主街、学校周边”，总部就能帮你把3/6/9元模式“本土化改造”，关键是过好这3关：

1.第一关：定价适配——帮你算“本地消费账”

不是所有城市都能直接用3/6/9元：比如在浙江县城，素菜能卖到4元，在东北社区，9元的虾滑能换成10元的酸菜白肉（更符合口味）。总部会派区域经理跟你做3件事：

蹲点3天：统计你选的门店周边，“人均单次餐饮消费”是多少（比如社区老人多，可能20元/人，学生多是15元/人）；

查竞品：看3公里内的火锅（比如小龙坎社区店、本地地摊火锅）定价，我们的3/6/9元要比他们低10%-15%，还得保证利润；

定菜单：比如在四川县城，3元区加折耳根，6元区加嫩肉片，9元区加麻辣牛肉，贴合本地口味。

李哥当初在西安，总部帮他把“9元虾滑”换成了“9元卤肥肠”（西安人爱吃），第一个月这道菜就卖了800份——复制不是照搬，是“框架不变，细节适配”。

2.第二关：供应链落地——帮你“找好货源”

怕本地找不到便宜又新鲜的食材？总部有2套解决方案：

核心品（底料、冻品）：不管你在新疆还是海南，总部通过区域冷链仓配送，确保3天内到货，成本和西航店一样；

本地品（青菜、鲜肉）：给你“食材验收标准”（比如毛肚要“脆嫩无异味”），帮你对接当地批发市场的合格供应商，还教你“砍价技巧”；

应急支持：要是本地食材断供，总部能从周边城市调货，避免你“没菜卖”。

有位加盟商在河南县城，一开始找不到新鲜鸭肠，总部帮他联系了郑州的冷链商，每周送2次，成本比本地买还低0.5元/斤——供应链不是“总部赚差价”，是帮你打通“省钱通道”。

3.第三关：运营上手——帮你“做社区熟人生意”

西航店的复购率能到45%，靠的不是“美团推广”，是“社区运营”。总部会教你3个落地方法：

试吃引流：开业前3天，在社区门口摆“小推车”，送3元素菜试吃，加微信送酸梅汤，李哥靠这个加了500个社区好友；

定制活动：比如学生多的店，搞“凭学生证6元荤菜买一送一”；老人多的店，推“周三老人日，9元特色菜减2元”；

细节留客：李哥记得“张阿姨不吃辣”“小王爱加麻酱”，每次来都主动调整，这些“熟客细节”总部会教你记在“顾客台账”里。

但运营要靠你自己用心：李哥每天晚上关店后，会在群里发“明天到新鲜毛肚”的视频，顾客有需求他立刻回复——总部能给方法，但不能替你跟顾客打交道。

三、李哥的心里话：我能成，靠的是“模式靠谱+自己肯干”

很多人问李哥“加盟有胃青年难不难”，他总说：“难的是能不能每天早起选菜，能不能耐心听顾客提意见”。开业第一个月，他因为炒料火候没掌握好，有桌客人说“底料偏咸”，他立刻免费换锅，还送了2份3元素菜，后来那桌成了常客；为了省成本，他每天早上5点去菜市场挑青菜，比雇人采购每月省800元。

其实，3/6/9元模式不是“躺赚的捷径”，而是“给没经验的人一个低门槛、高适配的框架”：总部帮你控成本、定菜单、教方法，但能不能把社区客变成回头客，能不能每天坚持把控食材品质，还要看你自己——就像西航店的灯牌，每天亮到晚上10点，不是因为总部催，是李哥知道“多等1小时，可能就有熟客来”。

如果你也想在自己的城市，开一家“社区里人来人往的地摊火锅”，现在可以通过官网“加盟咨询”入口，要西航店的完整运营视频，还有你所在城市的“3/6/9元模式适配方案”——总部会帮你算清楚“在你这开店，每月要投多少、能赚多少”，但最后能不能成，还要看你愿不愿意像李哥一样，扎进社区，把小事做细。

有胃青年的3/6/9元模式，能复制到你的城市，但“火起来”的钥匙，在你自己手里。

这篇文章通过西安西航店的真实运营细节，拆解了3/6/9元模式的可复制逻辑，同时用加盟商故事强调“总部支持+个人努力”的核心。如果需要补充特定城市的适配案例（如县城、学校周边店），或增加模式复制的具体流程，可随时告诉我。